Traditions culinaires, veillées et sociabilité du Ramadan dans la Casbah d'Alger

Les veillées sacrées et la convivialité des ruelles

Le mois sacré de Ramadan dans la Casbah d'Alger des années 1960 constituait un temps fort de solidarité de quartier et de raffinement culinaire. Dès la tombée du jour et le coup de canon annonçant l'Adhan du Maghreb, les tablées familiales se rassemblaient autour de la chorba beïda ou frik, du bourek croustillant et du traditionnel tajine l'ham l'hlew.

Les Qaâdate nocturnes et le Chaâbi

Après la prière des Tarawih, la Casbah s'illuminait pour les veillées (Qaâdate) :

• Les femmes se réunissaient sur les terrasses surplombant la baie pour échanger les gâteaux au miel (qalb el louz, zalabiya, baklawa) et jouer au rituel poétique des Bouqalate.
• Les hommes fréquentaient les cafés mauresques de la rue de la Lyre où les maîtres du Chaâbi (El Hadj M'hamed El Anka, Hadj M'rizek) improvisaient des qassidate jusqu'aux premières lueurs du S'hour.

Préservation du patrimoine immatériel

Ce recueil documente les recettes séculaires, les formules de politesse et les pratiques d'entraide communautaire qui continuent d'animer les cités algériennes.